Glutine: Cos’è e quali alimenti lo contengono?
Il termine “glutine” è diventato sempre più diffuso negli ultimi anni, suscitando interesse e preoccupazione in tantissime persone. Nel nostro paese sono più di 100mila le persone affette da malattia celiaca e tante altre sono quelle che non sanno di esserne affette. In questo articolo di Dr. Max, esploreremo cos'è il glutine, il suo ruolo nella dieta, quali cibi lo contengono e se può avere effetti negativi sulla salute.
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Cos'è il Glutine?
Il glutine è una proteina visco-elastica presente nel grano, nella segale, nell’orzo e in altri cereali correlati. Queste proteine conferiscono elasticità alla pasta e contribuiscono alla struttura dei prodotti da forno a base di farina di grano. Le due principali proteine del glutine sono la glutenina e la gliadina e sono responsabili della malattia celiachia.
Questa patologia infiammatoria e autoimmune è scatenata dall’ingestione del glutine in persone che risultano predisposte geneticamente. Si tratta di una malattia che richiede un trattamento dietoterapico utile per ridurre i sintomi infiammatori a livello intestinale ed evitare malnutrizione e squilibri nutrizionali.
A cosa serve il Glutine?
Il glutine è fondamentale per l’industria dolciaria, in quanto svolge un ruolo importante nella preparazione di molti prodotti da forno, come pane, pasta, pizza e dolci. Contribuisce alla consistenza e alla tenuta insieme degli alimenti, dando loro quella nota di elasticità e morbidezza tipica.
Quali cibi contengono il Glutine?
Il glutine è presente in una vasta gamma di alimenti a base di cereali e per questo è importante leggere attentamente le etichette degli alimenti confezionati, poiché il glutine può essere nascosto in molti prodotti trasformati. Di seguito una tabella con tutti gli alimenti contenenti glutine:
Categoria Alimentare | Esempi di Alimenti |
Cereali | Grano (pane, pasta, cereali) |
Segale (pane di segale) | |
Orzo (orzo perlato, birra) | |
Farine | Farina di grano (usata in molte ricette) |
Farina di segale | |
Farina d'orzo | |
Snack | Cracker |
Pretzel | |
Popcorn al caramello | |
Dolci | Biscotti |
Torta | |
Dolci confezionati (es. ciambelle) | |
Condimenti e Salse | Salsa di soia |
Salse per condire | |
Bevande Alcoliche | Birra |
Altri alcolici a base di cereali |
Il glutine può far male alla salute?
Per alcune persone, il consumo di glutine può causare problemi di salute anche seri. La celiachia è una condizione autoimmune in cui il sistema immunitario reagisce al glutine danneggiando la mucosa intestinale e generando infiammazione e atrofia dei villi intestinali. Ciò conduce ad alterazioni dell’assorbimento dei macro e dei micronutrienti, che possono provocare una serie di squilibri, anche nei bambini. Nei più piccoli, la celiachia può condurre a problemi dello sviluppo e della crescita fisica e strutturale del corpo.
Altre persone possono soffrire di sensibilità al glutine non celiaca, che provoca sintomi gastrointestinali e altri disturbi senza danneggiare la mucosa intestinale. Per queste persone, evitare il glutine è essenziale per mantenere la salute e il benessere.
Sono tante le persone, che erroneamente iniziano ad evitare il glutine con la convinzione di perdere peso. Non c’è cosa più sbagliata, anche perché spesso le formulazioni prive di glutine sono molto ricche in zuccheri semplici e grassi.
Quali prodotti senza Glutine si possono acquistare in Farmacia? I consigli dei farmacisti Dr. Max
In farmacia è possibile trovare una vasta gamma di prodotti senza glutine, tra cui pane, pasta, biscotti, snack e dolci appositamente formulati per le persone con celiachia o sensibilità al glutine. Si tratta di prodotti che sono etichettati con la dicitura “gluten free”, che può interessare non solo bibite ed alimenti, ma anche farmaci e integratori. I farmacisti Dr. Max possono consigliare i migliori prodotti senza glutine per le esigenze specifiche di ogni individuo, fornendo informazioni sulle opzioni disponibili e suggerendo alternative adatte alle diverse preferenze e restrizioni dietetiche. Di seguito alcuni dei prodotti che è possibile acquistare su Dr. Max:
- Biaglut Senza Glutine Farina Pane Paste Lievitate 500 G è una farina senza glutine, che può essere utilizzata per preparare dolci, biscotti o prodotti da forno fatti in casa, ma adatti ai soggetti colpiti da celiachia o sensibilità orale al glutine. Esistono anche formulazioni specifiche di farina per ogni singola preparazione da fare in cucina, come ad esempio Biaglut Preparato per Pizza Senza Glutine 500 g, utile per preparare la pizza tradizionale, ma senza glutine.
- Anche preparare un piatto di pasta può essere problematico per un celiaco e per questo esistono tipi di pasta senza glutine, come Biaglut Mezze Penne Pasta Senza Glutine 500 g Pasta Corta. In questo modo, anche i soggetti con problematiche nei confronti del glutine potranno assaporare il gusto di un piatto di penne al pomodoro o di una porzione di pasta alla Nerano.
- Sportivi e atleti possono aver bisogno di snack privi di glutine per i loro spuntini e per questo esistono prodotti come Enerzona Snack Lemon 33 G Senza Glutine. Si tratta di una barretta bilanciata 40-30-30, ovvero con una specifica formulazione perfettamente equilibrata nei macronutrienti (il 40% delle calorie proviene dai carboidrati, il 30% dalle proteine e il restante 30% dai grassi). Chi non preferisce gli aromi fruttati, può optare per barrette senza glutine al gusto cioccolato, come Nientemeno Bar CioCon Nocc 3X33G Barretta per Sportivi.
- Perché non pensare anche ai neonati e ai bambini più piccoli, che possono manifestare la celiachia già in tenera età e aver bisogno di nutrimenti specifici privi di glutine, come Mellin OMOGENEIZZATO Al Formaggino 2 X 80 G Alimento per Infanzia.
